Bucătăria provensală foloseste în mod tradiţional numeroase verdeţuri aromate, adesea numite generic, în mod colectiv, verdeţuri sau ierburi de Provence. În bucătăriile provensale se foloseau, alăturate în diverse combinaţii, mai multe tipuri de cimbru, oregano, salvie, busuioc, fenicul etc.
Alte amestecuri de condimente discutate au ca dată de naştere perioade mult mai îndepărtate: amestecul 5 arome se cunoaşte încă din antichitate, garam masala şi ras-el-hanout din Evul Mediu iar curry, mai tinerel, are, poate, un secol vechime în universul gastronomic. Herbes de Provence este, pe langa acestea, incredibil de tânăr. Abia în anii ’70 unii producători au scos pe piaţă un amestec de verdeţuri aromate, cât de cât standardizat, numit „Herbes de Provence”, care a cuprins, în mod echilibrat, aromele principale ale bucătăriei provensale. Este un amestec de verdeţuri uscate, componentele sale şi proporţiile dintre ele variind funcţie de producător. Cel mai adesea însă cimbrului i se datorează aroma predominantă.
Amestecul este folosit la aromarea alimentelor preparate pe grătar, cum sunt peştele şi carnea roşie, ca şi în tocanele cu carne şi legume. Mixtura este destul de versatilă: se poate adăuga în mâncare la începutul, sau pe parcursul, tratamentului termic, sau chiar este amestecată cu uleiul de gătit înainte de tratamentul termic, astfel ca aromele sale să infuzeze uleiul. Rareori este adăugat în faza ultimaăde asezonare, după ce tratamentul termic a încetat. Se comercializează cel mai adesea în săculeţi sau punguţe, de dimensiuni mai mari decât în cazul celorlalte verdeţuri aromate, iar preţul său este relativ scăzut. În afara Franţei este folosit în multe alte bucătării influenţate de cea franceză, cum este bucătăria creolă, antileză, haitiană. Dacă oricum bucătăria noastră îşi trage principalele rădăcini tot din cea franceză, de ce să nu-l adoptăm cu mai multă încredere? Toate ingredientele componente se găsesc şi pe piaţa noastră, ca şi amestecul gata preparat industrial.
Ingrediente:
7 1/2 linguriţe de oregano, uscat şi pisat
7 1/2 linguriţe de cimbru, uscat şi pisat
6 linguriţe de cimbru de grădină, uscat şi pisat
6 linguriţe de flori de levănţică, uscate şi sfărâmate
1 linguriţă de busuioc, uscat şi pisat
1 linguriţă de salvie, uscată şi pisată
1 linguriţă de rozmarin, uscat şi pisat
Instructiuni: Se amestecă verdeţurile şi se păstrează într-un container închis ermetic, la adăpost de lumină, căldură şi umezeală.
Sfaturi:
Pe piaţa românească de condimente nu se prea face diferenţă între cimbrul de grădină şi cel de cultură. Există confuzii care se perpetuează în loc să se clarifice, aşa că puteţi găsi ambele produse etichetate ca „cimbru”. Sunt şi destul de asemănătoare ca gust şi aromă, aşa că sfatul este să nu vă complicaţi prea mult încercând să găsiţi ambele varietăţi de cimbru. Folosiţi pur si simplu 13 1/2 lingurite (adică 4 1/3 linguri) din ce variantă de cimbru aveţi la îndemână.
Zece condimente exotice nelipsite
Se spune că secretul unei mâncări gustoase îmbină experienţa culinară cu puţină imaginaţie. Mai există însă şi alte trucuri care dau mancării un gust minunat, de care se va bucura întreaga familie.
Oregano – este un condiment foarte aromat care dă mâncărurilor un gust aparte. Se poate adăuga în sosurile de tomate, în sosul pentru paste, în salatele cu pui, în preparatele de legume sau la fripturi.
Scorţişoara – conferă un gust dulce şi aromat. Este perfectă dacă doriţi să încercaţi prepararea unor feluri de mâncare asiatice sau orientale şi este foarte apreciată în preparatele dulci. Puteţi încerca reţeta de Pui cu portocale şi ananas, unde scorţişoara îşi va aduce aportul savuros din plin.
Şofran – condiment foarte des folosit în India pentru diferite tipuri de mâncare. Este recomandată folosirea acestuia în mâncăruri pe bază de orez sau în supe, pentru un plus de culoare şi aromă.
Chimen – cei mai mulţi cunoaştem seminţele de chimen de pe saleurile şi sărăţelele pe care le mâncam în copilărie. Amărui, cu o uşoară tentă dulceagă şi picantă, gustul său este inconfundabil şi poate fi folosit pentru preparate din bucătăria mexicană sau indiană.
Coriandru – este un condiment deosebit, deoarece adaugă mâncărurilor o aromă caldă, citrică, ce merge perfect cu preparate precum friptura de vită, preparate pe bază de pui, miel, carne afumată sau supe cu aromă tailandeză.
Ardei iute – acest condiment îmbină aroma picantă cu cea citrică, aproape florală. Adăugat în mâncăruri veţi obţine o savoare plăcută: foarte aromată, picantă, delicioasă. Adăugaţi puţin praf de ardei iute la friptura de vită, la salatele de cartofi sau chiar în ciocolata caldă.
Cicoare – gustul dulce al acestui condiment îl transformă într-un condiment interesant şi inedit în salate. Adăugaţi-l în sosuri pe bază de brânză şi vă veţi bucura de o aromă deosebită.
Cuişoare – acest condiment foarte aromat şi cu iz dulce este des intâlnit în bucătăria indiană. Aroma foarte puternică recomandă folosirea lui în cantităţi mici în mâncare. În plus, puteţi adăuga un vârf în cafea sau ceai pentru o savoare specială.
Anason – acesta este condimentul perfect dacă v-aţi propus să daţi mâncărurilor farmecul preparatelor chinezeşti. În plus, obtineţi un plus de aromă dacă îl adăugaţi în sosuri, la cartofi sau la fripturi.
Paprika – este un condiment ce nu ar trebui să lipsească din nici o bucătărie. Aroma poate fi dulce sau picantă ceea ce permite adăugarea acestui condiment, pentru culoare şi gust, în multe feluri de mâncare, mai ales la fripturi la cuptor, gulaş şi sosuri.
