Foarte mult timp, untul nu a avut o foarte bună reputaţie. Untul, plin de vitamine, care nu are mai multe calorii decât margarina, începe să fie din nou folosit în mâncărurile bune. Iată 10 idei preconcepute despre unt.
1. Untul este o specialitate franceză. Fals. Untul a fost prezent dintotdeauna în casa crescătorilor de animale din lumea întreagă. Chiar s-a găsit în Mesopotamia o tabletă pe care erau gravate etapele fabricării sale, de acum 4500 de ani!
2. Culoarea untului depinde de cât este de proaspăt. Fals. Culoarea untului depinde de culoarea ierbii de pe păşuni. În funcţie de anotimp, de climat şi de caracterul local/specific, untul poate să fie mai mult sau mai puţin de culoarea galbenă. Culoarea untului fabricat vara poate să fie mai închisă decât cel care este fabricat iarnă, şi asta deoarece iarba cu care se hrănesc vacile este atunci mai bogată în pigmenţi.
3. Untul nu este bun pentru sănătatea noastră. Fals. Cu condiţia să nu facem excese (20 de grame pe zi), untul aduce organismului nostru vitamine foarte preţioase. Untul este bogat în vitamina A, D şi E, acest puternic anti-oxidant împiedica formarea radicalilor liberi, favorizează creşterea, intervine în mecanismul vederii, creşte rezistenţa în fata infecţiilor şi protecţia organismului.
4. Untul folosit la gătit este foarte dăunător pentru sănătatea noastră. Contrar ideilor preconcepute, acizii graşi din unt sunt foarte stabili la gătire. Numai începând de la 120 de grade lactoză şi proteinele pe care le conţine încep să se caramelize ze şi să ardă. Trebuie deci să îl supravegheaţi atunci când gătiţi cu acesta sau să adăugaţi o cantitate egală de ulei alături de el în tigaie.
5. Untul nu este bun pentru digestie. Fals. Deoarece conţine foarte mulţi acizi graşi, untul este foarte bun pentru digestie. Viteza sa de absorbţie este de altfel cea mai rapidă în ceea ce priveşte grăsimile.
6. Untul este un aliment gras, foarte gras. Fals. Untul conţine în proporţie de 82% grăsimi, în timp ce margarina sau uleiul conţin în proporţie de 100% grăsimi.
7. Untul nu se poate congela. Fals. Din contră este foarte indicat să îl congelaţi, să îl păstraţi la congelator în fâşii, în bucăţele, într-un recipient ermetic. Veţi putea decongela astfel atunci când aveţi nevoie cantitatea necesară pentru a prepara o prăjitură. Atenţie, totuşi, să nu îl păstraţi mai mult de 2 luni, deoarece chiar dacă este congelat se poate mucegai.
8. Untul se strică repede. Untul absoarbe mirosurile din frigider. Dacă este păstrat cum trebuie în hârtia sa de protecţie, sau mai bine într-un recipient ermetic, nu se va strica timp de 3 săptămâni. Untul sărat sau semi-sarat poate fi păstrat chiar puţin mai mult.
9. Untul nu poate fi folosit decât în bucătărie. Fals, în India „ghee-ul” care este pur şi simplu un unt limpezit este folosit drept excipient în medicină, în timp ce în Niger femeile îl folosesc împreună cu plantele pentru a realize tresele. În Tibet, untul de iac se oferă drept cadou de bun venit. Tuaregii amesteca untul cu tabacul pentru a lupta împotriva paraziţilor.
10. Untul sărat nu se găteşte. Fals. Este folosit pentru a se prepara faimosul caramel din unt sărat.
sursa: femeiaok.ro
