Arborele de cafea face parte din familia Rubiaceelor, iar în natură există peste 80 de specii de arbore de cafea. Din punct de vedere comercial, cele mai importante specii sunt: Arabica şi Canephora (cunoscută şi sub numele de Robusta). Cele 2 specii sunt diferite, din punct de vedere chimic atât calitativ, cât si cantitativ, astfel: Arabica este mai bogată în lipide, iar Robusta este mai bogată în cafeina.
De altfel, în urma cercetărilor efectuate s-a descoperit că în compoziţia cafelei pe care noi o bem zilnic, intră peste 600 de substanţe, cum ar fi: minerale (potasiu, calciu, magneziu, fosfor etc.), lipide, trigliceride, acizi graşi liberi, proteine, aminoacizi, carbohidraţi şi, bineînţeles, cafeină.
