APERITIV
Crap cu maioneza: 1 kg. crap, zarzavat de supa, 3-4 boabe de ienibahar,o foaie de dafin, o ceapa, sare, maioneza.
Mod de preparare: se fierbe crapul impreuna cu zarzavatul si ienibaharul,ca pentru rasol. Se lasa sa se raceasca in apa in care a fiert, apoise scoate si se aseaza pe un platou. Se taie in lung si i se scot sira spinarii si toate oasele. Se pune o jumatate peste cealalta, se taie inbucati si se acopera cu maioneza.
Drob de miel: maruntaiele de la un miel, 2 cepe mari, 2 oua, o linguritaverdeata tocata, o lingura cozi de ceapa verde tocate, sare, piper,o lingura untura, o felie de paine.
Mod de preparare: Se dau maruntaiele fierte prin masina de tocat impreunacu ceapa si felia de paine inmuiata in apa si stoarsa. Se adauga sare,piper, verdeata, ceapa verde, ouale batute spuma, untura si se amestecatotul bine. Intr-o cratita cu untura se aseaza praporul bine spalat inasa fel incat sa acopere fundul, laturile cratitei si sa se reverse pesteele. Se aseaza tocatura, se acopera cu praporele si se coace la cuptor.
MASA PRINCIPALA
Snitel milanez: 700 g. carne, o lingura de faina, 2 oua, 2 linguri depesmet, 2 linguri de untura, o lingura de cascaval, sare.
Mod de preparare: Carnea nu trebuie taiata in lungul fibrelor, ci incurmezis. Se taie felii, putin mai groase decat cele obisnuite, si se batcu ciocanul de lemn. Se sareaza si se dau prin faina, in ou batut si apoiprin pesmet amestecat cu o lingura de cascaval ras. Se prajesc in grasimeincinsa si se servesc cu garnitura de macaroane si cu sos de rosii.
Miel in sos de iaurt: 1 kg. carne de miel, 500 g iaurt, 1/2 lingurade faina, 2 linguri unt sau margarina, o lingura de marar tocat, sare.
Mod de preparare: bucatile de carne de miel se prajesc in unt, iar cands-au rumenit, se pun cateva linguri de apa si se lasa sa fiarba incet,acoperit, pana cand carnea este aproape fiarta. Se face o pasta din iaurtsi faina, punand cate putin iaurt peste faina si amestecand bine pentrua nu se forma cocoloase. Aceasta pasta se toarna peste bucatile de miel,apoi se adauga mararul si sarea si se lasa sa mai dea cateva clocote. Seserveste cu mamaliguta.
Cotlet de porc la gratar: 6 cotlete, o lingurita de untura sau ofeliuta de slanina, sare.
Mod de preparare: se taie cotletele de grosimea unui deget. Daca suntprea grase, se curata de grasime. Se taie bucatile de oase dinspre siraspinarii si se scurteaza costitele. Se frig pe gratarul incins cu putinaslanina. Se sareaza cand sunt aproape gata. Se servesc cu garnitura delegume.
DESERT
Tort de Alsacia: 80 g. unt, 80 g. zahar, 1 ou, 200 g. faina, 1 zaharvanilat, 1 lingurita praf de copt. Pentru umplutura: 100 g. unt, 100g. zahar, 3 oua, 30 g. migdale (nuci, alune) macinate, 1 lingura decoji de lamaie confiata taiate marunt, 60 g. faina, 1 lingurita praf decopt. Glazura: 100 g. zahar pudra (vanilat), 1 lingura esente cirese,2 linguri de apa.
Mod de preparare: Din unt, zahar, ou, faina si praf de copt se preparaun aluat care se pastreaza la rece o ora. Untul, zaharul si galbenusurilese freaca spumos. Se adauga migdalele, cojile de lamaie, faina si prafulde copt, amestecandu-se bine. La sfarsit se incorporeaza albusurilebatute spuma tare si amestecate cu putin zahar. Aluatul intins, seasaza intr-o forma de tort, cu grija ca sa fie ridicat pe marginileformei. Deasupra se intinde umplutura si se coace la foc potrivit timpde o ora. Cand prajitura este coapta si inca calda, se unge deasupra cuglazura preparata din zahar pudra, frecat cu esenta de cirese si apa.
Savarina: 5 linguri de zahar pudra, 5 oua, 5 linguri de pesmet, coajarasa de la o lamaie, zeama de lamaie, frisca.
Mod de preparare: se freaca bine zaharul cu galbenusurile, se adaugacoaja d elamaie, zeama de lamaie si pesmetul, iar la urma albusurilebatute spuma. Se pune compozitia in forma de savarina si se coace lafoc potrivit. Dupa ce e gata, se insiropeaza cu un sirop de zahar,apa si rom. Cand s-a racit se umple golul cu frisca.…
